هناك الكثير من الناس من يجدون تعفن على بعض الخضر والفواكه أو المأكولات ويقوم بإزالت العفن وأكل البقية هل هدا صحي ؟؟
.
تقول ليزلي بونسي، مديرة الرياضة والتغذية في مركز الطب الرياضي في المركز الطبي بجامعة بيتسبرغ: “في كثير من الأطعمة يكفي قطع الجزء المتعفن وأكل البقية”.
.
ولكن، كما تقول، “بعض العفن قد يكون ساماً جدا للجسم. ويمكن الشعور بعده بأعراض تنفسية، وأعراض الجهاز الهضمي وأحيانا الحساسية. بعضها خطير للغاية “.
.
وفي حين اعتقدت أن العفن على الجبن الأزرق، الذي يحصل على لونه من نوع معين من العفن المفيد، لا بأس منه، فإنه ليس كذلك إذا كان لون العفن هو أي لون آخر غير اللون الأزرق. وفي تلك الحالة عليك ابعاده بسرعة كما تقول بونسي.
.
.
.
.
الأطعمة الصلبة التي تعد آمنة، إذا قمت بقطع البقع المتعفنة:
.
١/ الجزر
٢/ الأجبان الصلبة
٣/ الكمثرى
.
وتضيف بونسي: “من الصعب على العفن اختراق هذه الأطعمة”.
.
بينما في الأطعمة الأكثر ليونة، بما في ذلك الأجبان الطرية، “لا يمكنك الافتراض عندما تقطع الجزء المتعفن أنك قد تخلصت من العفن تماماً”.
.
.
.
.
إذا حصلت على بعض العنب وهناك علامات عفن على حبتين منهم، فقم برمي الفرع بأكمله.
.
.
.
.
قائمة بونسي من الأطعمة التي تستطيع تناولها إذا قمت بإزالة العفن:
.
.
- العفن على الفواكه / والخضروات الصلبة: اقطع حوالي نصف بوصة حول العفن للتخلص منه.
.
- الجبن الصلب: اقطع حوالي نصف بوصة إلى بوصة حول العفن، وأعد تغليف الجبن بغلاف جديد.
.
- شرائح السلامي الصلبة / اللحم المعالج المجفف: لا بأس من استخدامه، والعفن يضيف نكهة إلى السلامي، كما يمكن فرك العفن وإزالته من على اللحم المجفف.
.
- جبنة الجورجونزولا / الجبنة الزرقاء (بلو تشيز): اقطع الجزء المتعفن.
.
تقول بونسي: “بعدما تقطع الجزء المتعفن وتأكل مايكفيك، لا تعد الطعام مرة أخرى في الغلاف أو الكيس الذي أخذته منه. قد تكون هناك آثار عفن باقية فيه والتي من شأنها أن تلوث الجبن”.
.
يجب عليك أيضاً تنظيف صندوق الخضروات بأكمله إذا وجدت قطعة مع العفن عليه.
.
.
.
.
أطعمة لاتعد آمنة، حتى إذا وجدت فيها قليلاً فقط من العفن:
.
جبنة بري، جبنة الكاممبير
النقانق
اللحم المقدد
أطباق الكاسرول
بقايا الطعام
معكرونة
المربى / الجيلي
الزبادي / الكريمة الحامضة
لحوم الغداء
اللحوم المطبوخة
الفواكه اللينة / الخضار / حتى العفن على قشور الحمضيات
الخبز / المخبوزات
شرائح الجبن / الجبن المبشور / مكعبات الجبن
المكسرات / زبدة المكسرات
.
وتقول بونسي: “لا تعتمد فقط على عينيك. فسجق البولونيا مثلاً لا يجب أن يكون عليه أثر رمادي ليكون ساماً. وبحلول الوقت الذي يظهر فيه نمو رمادي على السطح، تكون جذور العفن العميقة قد اخترقت الطعام”.
.
وتضيف: “إذا كان هناك طعم عفن في أي شيء، فهذا مؤشر جيد جداً أن هناك فعلاً بعض العفن فيه”.
.
.
.
.
وأخيرا، وفقاً لوزارة الزراعة الأميركية، يمكنك تقليل نمو العفن باتباع هذه الإرشادات:
.
١- استخدام بقايا الطعام خلال ٣ إلى ٤ أيام.
.
٢- تنظيف الثلاجة كل بضعة أشهر مع ملعقة بيكنج صودا مذابة في حوالي لتر من الماء.
.
٣- حك العفن المرئي في الثلاجة باستخدام ٣ ملاعق صغيرة من المبيض في حوالي لتر من الماء.
منقول